Ciambella romagnola

Perché Bologna è una regola. E la regola è che a Bologna si mangia bene. Benissimo. Anche troppo. Dall’antipasto al dolce, non c’è una pietanza che salteresti. L’unica cosa che salta sono i bottoni del pantalone. Ma si sa, ho il cuore debole soprattutto per i dolci. E quelli, nel mio menù, non mancano mai. E non posso non assaggiare le specialità del posto. Ho scoperto la ciambella. Che se in tutta la nazione rappresenta una torta col buco, in Emilia-Romagna è una sorta di frolla, lievemente aromatizzata al limone con tanti zuccherini sopra. E l’impasto della ciambella, con qualche cucchiaiata di marmellata, diventa una pinza, altra specialità locale. E i ciambellini li avete mai provati? Biscotti da latte, semplicissimi ma genuini, con quel bel sapore di cose buone. Ed infine le raviole dolci. Biscotti farciti di marmellata con le sembianze della più nota pasta fresca. E pensare che per tutte queste bontà, si usa un unico impasto. Perché i romagnoli sono anche pratici oltre che buongustai. La ricetta che ho seguito è di due cuoche gemelle del capoluogo, le sorelle Simili, che hanno anni e tradizioni nella lavorazione del pane, della pasta e “roba dolce”. Una garanzia. Loro e la ciambella. E Bologna.