Facciamo che sono un mago. E che con un abracadabra vi teletrasportassi in una pizzeria che si affaccia sul Golfo di Napoli. E vi arrivasse una pizza, una vera pizza napoletana fumante. Lì, proprio davanti a voi. Bel sogno. Non c’è male. Ma possiamo fare di meglio. E con un altro abracadabra ed un pampulu pimpulu, materializzassi una pizzeria napoletana con pizzaiolo napoletano proprio sotto casa vostra. Niente di più facile. Bisognerebbe solo scendere le scale. Con la comodità di mangiare la vostra pizza in tutta serenità a casa vostra…Bello, no? Si, ci siamo quasi. E se vi dicessi che senza nessuna formula magica e senza muovervi da casa, ma che dico, dalla cucina, potreste mangiare una pizza napoletana cotta come nel forno a legna? Bhè… Non chiediamo altro. E giurin giurello, è così. Servono solo due cose, che ovviamente avrete senz’altro:
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Un forno (penso sia basilare);
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Una padella, la più ampia che avete.
Non mi sembra una strumentazione strana. A questa ricetta e a questo procedimento tengo parecchio. Perché la pizza è il mio piatto preferito. E quando una cosa ti piace parecchio, diventi esigente e cerchi la perfezione. Non avrei mai postato la prima ricetta di pizza trovata sul web. Questa ricetta è stata provata e sperimentata tante, tantissime volte. Forse troppe a guardare il mio giro vita. Però ne è valsa la pena. Ok, basta fronzoli. E’ giunta l’ora di svelare l’arcano e di mostrarvi passo passo la realizzazione di questa meraviglia filante.
- DOSI PER TRE PIZZE TONDE OPPURE UNA IN TEGLIA
- 500 G DI FARINA PER PIZZA
- 430 G DI ACQUA TEMP. AMBIENTE
- 1 CUCCHIAINO DI LIEVITO DI BIRRA SECCO
- 10 G DI SALE
- 20 G DI STRUTTO (O SE PREFERITE OLIO EVO)
- Nella planetaria (con la foglia) inserire l'acqua.Se non hai la planetaria, procedi a mano seguendo lo stesso procedimento, cercando di inglobare molta aria nell'impasto (vedrai che farà delle bolle). In una ciotola a parte unire la farina con il lievito di birra e mescolare bene. Aggiungere ¾ della miscela di farina e lievito all'acqua ed azionare la planetaria. Aggiungere un cucchiaio per volta fino a terminare la farina. Raggiugnere l'incordatura (l'impasto si attaccherà alla foglia). Aggiungere il sale. Aggiungere lo strutto in due step.
- Continuare ad impastare per far assorbire bene lo strutto.
- Staccare l'impasto dalla foglia e spolverare un piano di lavoro con abbondante farina. Adagiare l'impasto sul piano di lavoro e dare le pieghe a portafoglio. Ottenere un panetto tondo. Inserire il panetto in una ciotola coperta di pellicola. Far lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente. Poi mettere la ciotola in frigo. Dopo 19 ore, togliere la ciotola dal frigo e lasciarla per un paio di ore a temperatura ambiente, in modo da far acclimatare l'impasto. Passato questo tempo puoi:
- -per la cottura in teglia rettangolare: ungere per bene la teglia del forno, rovesciare l'impasto direttamente sulla teglia, dare qualche piega ridando la forma di panetto e far lievitare in teglia coperto da pellicola;
- -per la pizza tonda: rovesciare l'impasto su un piano di lavoro infarinato e dividere l'impasto in tre panetti. Dare le pieghe ad ogni panetto e far lievitare coperti da un canovaccio. Passate circa 3 ore, stendere i panetti in forma circolare (quello in teglia verrà steso nella teglia in cui ha lievitato); procedere con la doppia cottura prima in padella (preriscaldata per almeno 15 minuti) per 3-4 minuti (fuoco medio/basso), procedendo con il condimento e poi al grill per altri 3-4 minuti (grill alla massima potenza).
- Per la cottura in teglia: condire la pizza secondo i propri gusti;
- Infornare: la temperatura che consiglio è la massima consentita dal vostro forno (la mia è 250°C ma ci sono forni che arrivano fino a 300°C) per circa 13-15 minuti.
Non sono così cattiva. E per questo ad una descrizione testuale ho accompagnato un video esplicativo. Anche se la salivazione comincerà ad aumentare e avreste preferito non vederlo. Forse era meglio la sola descrizione!
Ti do il benvenuto sul mio blog!
Sappi che ti capiterà di leggere racconti sconclusionati ed una sovrabbondanza di ricette dolci.
Ma forse, se sei qui, era proprio quello che stavi cercando...
