200 G DI ZUCCHERO SEMOLATO (o zucchero di canna per un gusto più rustico)
80 ML DI OLIO DI SEMI
100 G DI SUCCO D'ARANCIA
120 G DI FARINA DI MANDORLE
260 G DI CAROTE
180 G DI FARINA 00
1 CUCCHIAINO (abbondante) DI MARMELLATA DI ARANCE (trucchetto!)
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
1 PIZZICO DI SALE
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°C.
Sbucciare le carote, tritarle e privarle il più possibile della loro acqua (lasciandole avvolte in carta da cucina per una mezz'oretta). Trascorso questo tempo, versarle in una ciotola e aggiungere l'olio, il succo d'arancia e la marmellata, ottenendo una sorta di purea. Montare a parte le uova con lo zucchero. Montate molto. In un'altra ciotola (prometto, è l'ultima!) inserire gli ingredienti secchi (setacciati), ossia la farina, la farina di mandorle, il lievito e il sale. Aggiungere la purea di carote al composto di uova e zucchero. Infine aggiungere le polveri a mano, evitando che il composto si smonti. Infornare per 40 min. ma fa fede la prova stecchino.
Recipe by Il capperino at http://www.ilcapperino.it/2017/01/08/tortacarote/