In una ciotola, miscelate la farina, il lievito ed il sale. Aggiungere l'acqua e l'olio. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio. Stendere senza aspettare la lievitazione della pasta. Ricavate due dischi di pasta. Stendete il primo disco di pasta nella teglia di dimensioni 25x30 cm. Intanto preparate la farcitura della pizza. Lavate le bietole, pulitele e fatele bollire in acqua salata per 20 minuti. Scolatele bene per privarle dell'acqua. In una padella, lasciate soffriggere in un paio di cucchiai di olio, il quarto di cipolla tagliata fine. Aggiungere le biete e lasciatele soffriggere per una decina di minuti. Salate a piacere.
Versate questo ripieno sul disco di pasta steso nella teglia. Spargete del parmigiano sulle biete e ricoprite con un secondo disco di pasta. Chiudete e pizzicate i bordi per sigillare meglio la pizza. Spennellate la superficie con un filo d'olio. Forate il disco di pasta con la forchetta.
Cuocete in forno caldo a 190°C per 40 minuti.
Recipe by Il capperino at http://www.ilcapperino.it/2017/03/10/pizza-di-bietole/